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| Thés blancs | Bourgeons et jeunes pousses qui sont séchées à l’air libre |
| Thés verts | Feuilles de thés flétries, roulées et aussitôt séchés (pas de fermentation) |
| Thés noirs | Feuilles de thés flétries, roulées puis conservées dans une pièce humide et chaude (fermentation) |
| Thés fumés | Thés noirs séchés ensuite au-dessus d’un feu de conifère (épicéa ou cyprès) |
| Thés semi-fermentés | Fermentation courte (à mi-chemin entre le thé vert et le thé noir) |
