Thés blancs | Bourgeons et jeunes pousses qui sont séchées à l’air libre |
Thés verts | Feuilles de thés flétries, roulées et aussitôt séchés (pas de fermentation) |
Thés noirs | Feuilles de thés flétries, roulées puis conservées dans une pièce humide et chaude (fermentation) |
Thés fumés | Thés noirs séchés ensuite au-dessus d’un feu de conifère (épicéa ou cyprès) |
Thés semi-fermentés | Fermentation courte (à mi-chemin entre le thé vert et le thé noir) |