24 avril 2011 | Catégorie: Cuisine / Techniques de cuisine

Le vannage des sauces au vin montées au beurre

Le vannage est un procédé qui permet d’éviter la formation d’une peau au moment du refroidissement d’une sauce ou d’une crème épaisse. Cette technique s’applique souvent pour les sauces au vin montées au beurre.

Le vannage s’effectue à l’aide d’un mouvement de la casserole vers l’avant, puis un rapide retour en arrière… Une vidéo illustrera bien mieux ma phrase précédente, je la posterai dès que la trouve/réalise.