20 juillet 2011 | Catégorie: Cuisine / Techniques de cuisine

Tailler en brunoise

Une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en petits dés de 2 x 2 x 2 mm.

Pour la réaliser, après avoir retirer les extrémités du légume, il vous suffit de :

  1. Tailler votre légume en bandes de 2 mm
  2. Tailler vos bandes en bâtonnets de 2 mm
  3. Tailler vos bâtonnets en cube de 2 mm

La découpe peut se faire au couteau, mais il est plus facile d’utiliser une mandoline pour faire des coupes régulières.

Consultez la vidéo démonstration de l’Atelier des Chefs :

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