Filtrer au chinois

Pour filtrer au chinois, vous avez besoin d’un chinois : il s’agit d’une passoire très fine. Rien de bien compliquer pour le reste. Acheter sur Amazon :

Le vannage des sauces au vin montées au beurre

Le vannage est un procédé qui permet d’éviter la formation d’une peau au moment du refroidissement d’une sauce ou d’une crème épaisse. Cette technique s’applique souvent pour les sauces au vin montées au beurre. Le vannage s’effectue à l’aide d’un mouvement de la casserole vers l’avant, puis un rapide retour en arrière… Une vidéo illustrera […]