Si on vous demande la cuisson de votre viande dans un restaurant, retenez ces listes qui sont dans l’ordre de cuisson : Boeuf, cheval Bleu (30 sec de chaque côté) Saignant A point Bien cuit Agneau, mouton, volailles, porc Rosé Bien cuit Autres Généralement, le porc et la volaille ne font pas l’objet d’un choix […]

Pour faire un risotto, peu importe ce que vous mettez dedans (champignons, légumes, etc.), voici les dosages pour 6 personnes : Féculent au choix : Risotto : 300 grammes de riz arborio (riz spécial pour risotto) Pastasotto : 500 grammes de Penne Rigate 1 litre de bouillon de volaille 10 cl de vin blanc Il […]

Les puristes font la ratatouille en cuisant chaque légume séparément. Mais si vous ne voulez pas vous embêter, utilisez cette hiérarchie pour l’ordre de cuisson des légumes : Huile d’olive et oignons sur poêle chaude Carottes Champignons Poivrons Aubergines Courgette Broccoli Tomates

Les légumineuses sont les légumes secs comme les lentilles, pois, haricots et soja. Ce sont une source de protéines végétales, indispensable pour des végétariens. Elles apportent également des fibres et de nombreux minéraux : fer, potassium, magnésium, etc. Achetez-les dans les magasins bio. On y trouve toutes les familles et ils sont disponibles en vrac […]

Pour la cuisson des pâtes, il faut utiliser un grand volume d’eau. A moins que vous soyez célibataire, n’hésitez pas à investir dans une grande casserole ou marmite haute. Sinon, vous aurez toujours le problème de l’eau de cuisson qui déborde et des spaghettis qui ne rentrent pas dans la casserole. La règle générale pour […]

Le bain-marie est utilisé en cuisine pour la cuisson de certains aliments ou préparations fragiles, ainsi que pour maintenir la température acquise. On l’utilise souvent pour fondre du chocolat, faire des sauces ou réchauffer du lait maternel. Le principe du bain-marie est assez simple, il faut avoir deux casseroles de tailles différentes. On place la […]

Les fausses solutions Faut-il mettre de l’huile pendant la cuisson ? Ben non, c’est inutile, l’huile et l’eau ne se mélangent pas, l’huile va rester au-dessus de l’eau et ça n’importe rien. A la rigueur, mettez un peu d’huile d’olive après la cuisson si vous voulez. Peux-t-on les passer sous l’eau froide juste après la […]

Pour faire des oeufs à la coque : Mettre de l’eau sur le feu et attendre l’ébullition. Plonger délicatement les oeufs dans l’eau bouillante. Faire cuire pendant 3 minutes. Placer sur un coquetier, et casser le haut de la coquille pour tremper les mouillettes ! De façon générale, il faut se souvenir de la règle […]

Pour faire des oeufs dur : Sortir les oeufs du réfrigérateur une heure avant la cuisson : le choc thermique pourrait faire éclater les oeufs. Mettre de l’eau sur le feu et attendre l’ébullition. Plonger délicatement les oeufs dans l’eau bouillante. Faire cuire pendant 9 minutes. Pas plus, sinon vous aurez une pellicule noire autour […]

Pour faire des oeufs mollets (blanc dur, jaune liquide sans coquille) : Mettre de l’eau sur le feu avec un peu de vinaigre et attendre l’ébullition. Plonger délicatement les oeufs dans l’eau bouillante. Faire cuire pendant 6 minutes. Après refroidissement à l’eau froide, écaler les oeufs (retirer la coquille). Pour cela écraser légèrement l’oeuf pour […]