21 mars 2011 par admin |
Catégorie: Cuisine / Oeufs
- Oeuf à la coque : Le jaune reste liquide. (Cuisson 3 minutes)
- Oeuf mollet : Le jaune reste liquide. L’oeuf est écalé (coquille retirée) pour être dégustée. (Cuisson 6 minutes)
- Oeuf dur : Le jaune est solide. L’oeuf est écalé (coquille retirée) pour être dégustée. Variante d’origine juive : les oeufs Hamines, ils sont cuits 6 heures à feux doux. A la dégustation, ils sont très tendres.
- Oeuf poché : L’oeuf est cuit sans sa coquille dans une eau frémissante, le jaune est liquide.
- Oeufs frits : Oeufs pochés mais dans l’huile.
- Oeuf brouillé : L’oeuf est cuit sans sa coquille au bain-marie. Il est monté en masse crémeuse avec un peu de beurre.
- Oeuf sur le plat (ou miroir) : Cuît dans une poêle avec matière grasse, le jaune reste liquide.
- Oeufs tournés : Pareil que sur le plat mais L’oeuf est retourné pour cacher le jaune. Le jaune reste liquide également.
- Oeufs cocotte : Cuit au four dans un ramequin avec un peu de crème par-dessus.
- Omelette : L’oeuf est battu (blanc et jaune mélangé) puis cuit à la poêle.
- Oeuf grillé : Oeuf poché qui est ensuite cuit sur le gril avec de la chapelure.
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