Comme vous l’avez sans doute remarqué, un steak haché du commerce comporte toujours une face plane et un côté strié. Ce côté avec les rayures sert à évacuer la graisse au cours de la cuisson.

Pour optimiser son fonctionnement, il est nécessaire de commencer à faire cuire la viande sur ce coté strié en premier. La plupart des gens ont tendance à mettre la face plane en premier.