Pour les tartes et pâtisseries, on différencie :

• Pâte brisée : La pâte la plus commune pour toutes les tartes, à préférer pour les tartes salées ou quiches. Très simple à réaliser (mélange de farine, huile et eau).
• Pâte sablée : Une pâte plus épaisse et sableuse au bon goût de beurre. Excellente pour les tartes aux fruits notamment.
• Pâte feuilletée : Une pâte légère en assemblage de fines feuilles. Utilisée pour les galettes des rois ou mille-feuilles. Attention cependant car elle n’aime pas l’humidité, à éviter pour les fruits trop juteux.