Pour faire des oeufs dur :
- Sortir les oeufs du réfrigérateur une heure avant la cuisson : le choc thermique pourrait faire éclater les oeufs.
- Mettre de l’eau sur le feu et attendre l’ébullition.
- Plonger délicatement les oeufs dans l’eau bouillante.
- Faire cuire pendant 9 minutes. Pas plus, sinon vous aurez une pellicule noire autour du jaune.
- Après refroidissement à l’eau froide, écaler les oeufs (retirer la coquille). Pour cela écraser légèrement l’oeuf pour fissurer la coquille, puis éplucher. Normalement le vinaigre a fragilisé la coquille.
De façon générale, il faut se souvenir de la règle 3-6-9 :
- 3 minutes de cuisson pour les oeufs à la coque
- 6 minutes de cuisson pour les oeufs mollets
- 9 minutes de cuisson pour les oeufs durs