Pour monter des oeufs en neige, il y a juste besoin du blanc d’oeuf et d’un batteur (électrique de préférence). Mais il faut aussi connaître ces quatre astuces pour réussir plus facilement :

• Séparer le blanc du jaune 24h à l’avance et réservez à température ambiante
• Mettez une pincée de sel avec le blanc d’oeuf
• Utilisez un récipient froid que vous aurez placé quelques minutes au congélateur
• Faîtes monter vos blancs au dernier moment, car ils ne tiennent pas longtemps. Par conséquent, ne suivez pas forcément l’ordre établi sur une recette