Vous avez parfois besoin de décortiquer des amandes (monder), et de retirer la peau brune. C’est notamment nécessaire pour faire une poudre d’amande blanche qui sera parfaite pour certaines de vos recettes, amarettis ou macarons. Voici la technique très simple :

1. Mettre de l’eau à ébullition
2. Plonger les amandes pendant 2 minutes environ
3. Les égoutter puis les plonger dans un récipient d’eau froide
4. Quelques secondes plus tard, il vous reste à les éplucher très simplement à l’aide du bout des doigts en pressant légèrement.