Vous avez parfois besoin de décortiquer des amandes (monder), et de retirer la peau brune. C’est notamment nécessaire pour faire une poudre d’amande blanche qui sera parfaite pour certaines de vos recettes, amarettis ou macarons. Voici la technique très simple : Mettre de l’eau à ébullition Plonger les amandes pendant 2 minutes environ Les égoutter […]

Pour filtrer au chinois, vous avez besoin d’un chinois : il s’agit d’une passoire très fine. Rien de bien compliquer pour le reste. Acheter sur Amazon :

Une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en petits dés de 2 x 2 x 2 mm. Pour la réaliser, après avoir retirer les extrémités du légume, il vous suffit de : Tailler votre légume en bandes de 2 mm Tailler vos bandes en bâtonnets de 2 mm Tailler vos bâtonnets […]

Le bain-marie est utilisé en cuisine pour la cuisson de certains aliments ou préparations fragiles, ainsi que pour maintenir la température acquise. On l’utilise souvent pour fondre du chocolat, faire des sauces ou réchauffer du lait maternel. Le principe du bain-marie est assez simple, il faut avoir deux casseroles de tailles différentes. On place la […]

Le vannage est un procédé qui permet d’éviter la formation d’une peau au moment du refroidissement d’une sauce ou d’une crème épaisse. Cette technique s’applique souvent pour les sauces au vin montées au beurre. Le vannage s’effectue à l’aide d’un mouvement de la casserole vers l’avant, puis un rapide retour en arrière… Une vidéo illustrera […]

Pour monter des oeufs en neige, il y a juste besoin du blanc d’oeuf et d’un batteur (électrique de préférence). Mais il faut aussi connaître ces quatre astuces pour réussir plus facilement : Séparer le blanc du jaune 24h à l’avance et réservez à température ambiante Mettez une pincée de sel avec le blanc d’oeuf […]