D’où vient la couleur des fruits et légumes ? Elle provient des différents composants moléculaires dudit végétal. Les différentes familles de molécules vont apporter différents bienfaits pour notre organisme.

Couleur	Fruits et légumes	Composés phytochimiques	Propriétés
Vert	Brocoli, chou	Glucosinolates	Metabolisme, système immunitaire
Jaune-vert	Épinards, maïs, avocat, melon	Lutéine et zéaxanthine	Peau, vue
Jaune-orange	Melon-miel, pêche, papaye, orange, mandarine	Flavonoïdes	Cholesthérol, maladies neurodégénératives (Alzheimer)
Orange	Carotte, mangue, citrouille, abricot	a- et b-carotène	Peau, vue
Rouge	Tomate, pastèque, goyave	Lycopène	Réduction des maladies cardio-vasculaires, diabètes et certains cancers
Rouge-violet	Raisins, mûres, framboises, airelles, myrtilles	Anthocyanines	Anti-vieillissement cellulaire